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中国八大菜系精选

中国八大菜系精选

中国八大菜系是指川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、闽菜、湘菜、浙菜、徽菜。

川菜特点:

川菜以其麻辣烫的风味闻名于世。历来享有历史悠久,源于古代中原,秦汉时期就已逐步形成。金元时期,首都迁至大都(今北京)。随着农业技术的发展特别是温室种植的推广,从我国西北和西南产地带到长江流域的许多动植物的生长条件得以扩大。从此,菜肴的原料越发增多,各地的烹饪技术经过交流融合。明代,辣椒传入我国,成为川菜烹饪的重要辅料,促使了具有魅力的川菜形成。清末,才真正成为具有自己独特风味的菜系,传遍各地。川菜的特点是:味型多变,多以麻辣为主。在烹调技艺上以炒、煎、烧、煸、烤见长。

鲁菜特点:

鲁菜由济南和胶东两地的地方菜发展而成。其特点是:清香、鲜嫩、味纯而著名,十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。济南菜擅长爆、烧、炸、焖,尤以清汤和奶汤的制法独到。代表菜有:葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、清汤燕窝等。胶东莱以烹制海鲜见长,尤以鱼翅、海参烹制的“浓汤”、“下扒”、干货发制烹制的多汤著称。代表菜有:油焖大虾、红烧鱼翅等。

粤菜特点:

粤菜主要由广州、潮州、东江三种风味组成,是国内外享有盛名的四大菜系之一。粤菜调味品种类繁多,遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。广州菜除以海味最为上乘外,也大量即地取材,四季可觅佳肴,如桂花蛤蜊片是小雪时的佳味。广州四季温暖如春,雨量充沛,植物生长繁茂,原料十分丰富,花丼鸟兽虫鱼为原料的菜肴自不待言,即地原料还包括蔬果类的立志四时登台的岭南佳果佳蔬,家禽家畜各优品种也是为粤菜提供了丰富的资源。广州气候湿热,需要食疗,因此煲烫火候均匀老嫩爽滑酥烂而闻名。广州人喜欢饮汤更甚于糖水,和糖水时多以老火汤水先制成,讲究原汁原味不尚煎熬而偏重煲煮,故有煲仔之称。潮州人极注重意念饮食和药食同源的养生学原则潮州菜的用料以肉类为主并注重药物和食料的君臣佐使关系以及其药理作用对人体的补泻效应。潮州人喜食海鲜尤以清淡的鱼翅、柔嫩的鱿鱼以及长方形的鲍鱼片最为名贵之品其它还有章鱼沙虫、禾虫、竹蛏等。东江菜也称客家菜其烹饪具有岭南风味又融合了福建汀洲的风格风味独具一格讲求用油注重香料应用追求原汁原味浓香可口汁浓肉滑甘苦相济有如北方菜的爽脆香滑而更胜一筹又有江南菜的幽香扑鼻的特点烹饪方法有煮炒煲炸蒸酿等多种多样尤以煮汤最为广泛且独具特色故有“无汤不饱”的习惯。东江菜的用料以家禽家畜为主尤以猪肉为主料其它还有牛肉狗肉以及蛋类等其它山珍海味则次之。

苏菜特点:

江苏菜主要由淮扬、苏锡、徐海三种地方风味菜组成淮扬菜制作精细刀工考究追求原料的本味清淡适口造型美观尤以瓜雕享誉四方烹调方法全面热莱冷菜皆长其中咸中重鲜甜中带酸符合江淮人的口味;苏锡菜与淮扬菜相近甜咸适中注重配色尤其以苏式点心小巧玲珑造型美雅绚丽著称;徐海风味以徐州为中心原料多取彭城地区的特产羊肉为主要原料行家称其“东南佳味”。代表菜有:蟹粉蹄筋、鸭包鱼翅等。

闽菜特点:

闽菜由福州、闽南及闽西三路不同风味的地方菜组成。福州菜是闽菜的主体尤以制作素菜见长辅料花丼多姿仅拌蹄筋一项就有马蹄筋、